Hälsoinformation

Vad är lax användbart för och hur man salterar den hemma

Pin
Send
Share
Send
Send


Rödlaxfisk (det andra namnet är lax) är en favoritdelikatess av den genomsnittliga ryska, vilket är mycket användbart för människors hälsa. Bakat, lätt saltat, rökt, kokt - i vilken form som helst, köttet av denna fisk finns på borden i varje hus vid firandet. Lax är en art av laxfisk från klassen svartfisk, vars längd kan uppgå till 1,5 meter med en vikt upp till 40 kg. Atlantisk lax lever i Atlanten, Arktiska havet, under lekperioden simmar han i vattnen i Portugal, Finland och Skandinaviska halvön. Sjölaxen lever i Karelen, Norge, Sverige, Östersjön och Vita havet, Ladoga och Onega sjöarna. Lax är en vandringsfisk som kan resa stora avstånd från havet till hav och floder och vice versa. Det finns två släkter, beroende på avelstid - vår (vår) och höst (vinter). Lax lever i havet och spawns i floder i 1-2 år. Ett fantastiskt fenomen är att lax inte äter alls i flodområden, men överlever på grund av ackumulerade energireserver.

Särskilda kännetecken för lax från andra sorter av röd fisk:

  • har en stor och spetsig huvudform,
  • han har en långsträckt slaktkropp (i form av en torpedo),
  • laxen har stora skalor av silvervatten,
  • fiskkött med ljusrosa färg.

Produktens näringsvärde

För att beräkna en individuell graf över kaloriinnehållet och det dagliga intaget av proteiner, fetter och kolhydrater för varje produkt för en person finns information om hans näringsvärde.

Innehållet i friska näringsämnen per 100 gram lax:

  1. Makronäringsämnen: (proteiner - 22,5 gram (38%), fett - 12,5 gram (19%), mättade fetter - 2,3 gram (10%), kolhydrater - 0, vatten - 56,5 gram, kolesterol 0,108 g).
  2. Vitaminer: (A - 0,03 gram (3%), E - 2,5 gram (17%), B1 - 0,15 gram (10%), B2 - 0,2 gram (11%), PP - 10 gram (50%).
  3. Mineraler: (kalium - 0,221 gram (9%), kalcium - 0,04 gram (4%), magnesium - 0,06 gram (15%), natrium - 2,97 gram (228%), fosfor - 0,243 gram ( 30%), järn - 0,0025 gram (14%).

Köttet av atlantisk lax- eller sjölax är mycket smakfullt och har ett antal användbara egenskaper. För att rädda dem rekommenderas lax att inte steka, utan gräddas i folie. Den största fördelen med laxkött är dess rika proteininnehåll.

100 gram kött innehåller hälften av det dagliga proteinintaget från den mänskliga dieten.

Dessutom har röd fisk, jämfört med vit, ett högt kaloriinnehåll. Samma 100 gram fisk innehåller cirka 220 kalorier.

Användbara egenskaper

  • Lax är lätt att smälta. Inom en timme efter intaget inträffar återvändande av gynnsamma ämnen till kroppen.
  • Omega-3 fettsyra förbättrar blodkärlets funktion, minskar risken för trombos och hjärt-kärlsjukdom
  • Reglering av stresshormoner hjälper till att lindra emotionell stress och trötthet, förebygga depression, öka arbetsförmågan och mental aktivitet
  • Laxkött innehåller speciella fetter som gynnar kvinnans figur och inte skadar. De kontrollerar kolesterolnivån, gör kärlen elastiska genom att mata väggarna. Användbara fettsyror i lax bidrar till viktminskning. De skadar inte figuren, eftersom de inte deponeras i kroppen i form av fettansamlingar.
  • Användningen av lax i näring leder till ökad immunitet, vilket minskar risken för olika sjukdomar.
  • Kött av röd fisk gynnar flickornas utseende. Det stärker naglar, hårsäckar, främjar snabb hudförnyelse och läkning av akne.
  • Metionininnehållet i fisk förhindrar utveckling av diabetes mellitus och leversjukdomar.
  • Laxkött som är rikt på friska vitamin D och PP rekommenderas för gravida kvinnor. Deras innehåll förbättrar funktionen hos benskelettet hos nyfödda barn och förhindrar förekomsten av en sjukdom såsom raket.
  • Fördelen med röd fisk i den mänskliga dieten är produktionen av melatonin, som har skyddande egenskaper från solen och en föryngrande effekt.
  • Lax, på grund av dess lätt smältbara aminosyror, är fördelaktigt för män och kvinnor som är engagerade i sport. Röd fisk i kosten återställer snabbt muskelvävnad, hjälper till att återhämta sig från skador och sjukdomar.
  • Kosmetologer använder laxkaviar som en del av masker och krämer för flickor för att återställa hudens tillstånd.
  • Vitamin B 6 gör det möjligt för män att lösa problemet med infertilitet.
  • Användning av lax i kosten rekommenderas för kvinnors hälsa under klimakteriet - vitaminer och fettsyror gör att du kan ta upp mer kalcium för att förhindra osteoporos.
  • Från komponenterna i laxen erhålls insulin, pancreatin och andra läkemedel.
  • Rött fiskkött är användbart vid komplex behandling av sjukdomar i nerv- och hjärt-kärlsystemen.

Kontra

För att ge laxkött mättad röd färg, lägger skrupelfria tillverkare färgpigment som inte är lämpliga för mat till maten, vilket kan skada människokroppen i framtiden. Det finns också en vetenskaplig predisposition att laxen har en tendens att ackumulera kvicksilver. Ju mer fisk växer, desto mer är detta ämne i det. Denna omständighet orsakar stor skada för laxens avkom och leder till mutationer.

Ofta är det mycket svårt för en vanlig person att skilja röd fisk från vilda havet från konstgjord odling. Den senare innehåller många giftiga komponenter som äventyrar kvaliteten på fiskkött. Många fiskodlingar odlar för många individer i ett litet område, vilket leder till ofta pandemirelaterade sjukdomar. För att bekämpa skadliga parasiter i konstgjorda reservoarer använder arbetare neurotoxiska bekämpningsmedel som resterna avlagras i laxens kropp. Kontraindikationer för användning av lax i näring inkluderar:

  • Individuell intolerans mot röd fisk, risken för matallergier på grund av innehållet av histidin i kompositionen.
  • Gallsten och urolithiasis.
  • Kronisk leversjukdom.
  • Inflammation och sår i magen och tarmen.
  • Användning av lätt saltad lax för personer med högt blodtryck.

Förvaring av röd fisk

Laxkött är en förgänglig produkt, så varje person måste veta hur man lagrar det.

Vanliga alternativ är:

  1. Pickling - Det finns många intressanta recept för att göra marinader. I detta tillstånd kommer fisken att lagras längre och behålla mer gynnsamma egenskaper.
  2. Används för att lagra matpapper istället för plastpåsar.
  3. Innan den fryser, rengörs, tvättas och torkas fisken, lindas sedan i folie eller papper och förvaras vid en temperatur av -25 grader.
  4. Kokt lax förvaras i kylskåpet vid olika temperaturer: lätt saltad - vid 0 grader, i rökt form - vid -4 grader.

Använd bantning

Laxens sammansättning innehåller speciella smältbara fettsyror som inte skadar figuren, eftersom de inte sätter sig i form av fettavlagringar. Som ett resultat av konsumtionen av lax under kosten får kroppen användbara ämnen som är nödvändiga för full funktion, även med en mycket reducerad meny.

100 gram kokt lax innehåller endast 167 kcal.

Därför, under viktminskning, kommer en person inte att uppleva obehag i samband med hunger och nedsatt hår, naglar och hud. För en dietmeny tillagas lax i kokt form eller ångad, vilket gör att du kan spara fiskens gynnsamma egenskaper och minska kaloriinnehållet.

Hur ser lax ut och var finns den?

Laxarternas livsmiljö - Atlanten vattnet, som är det näst djupaste havet i jorden och upptar en fjärdedel av världens hav när det gäller vattenvolym. Laxfisk är vanligt i norra Atlanten.

Laxen kallas också ”atlantisk lax”, den kallas också drottningen av laxen. Hon ser riktigt kunglig ut. Vågen har en silverfärgad färg, glister på ryggen, gjuten i stål. Vuxen fisk når 1,5 meter eller mer i längd och över 40 kg i vikt. Användbara egenskaper beror på vad hon äter. Endast friska arter av små fiskar och kräftdjur går till mat. Kaviarkastning börjar under andra hälften av hösten och fortsätter till slutet av november. Laxens livscykel varar upp till tio år.

Det finns en sjö olika fiskar, dess livsmiljö är de norra sjöarna: Onega, Ladoga. Konstgjord odlad lax distribueras i norra Europa, i Norge, Island.

Den kemiska sammansättningen av lax

Hälsofördelarna med lax kan diskuteras efter analys av dess kemiska sammansättning. Innehållet av näringsämnen i 100 g produkt:

Vad är bristen på skadliga ämnen

Vitaminer B 1 - 15,3%

Ger metaboliska processer på aminosyranivån

Matsjukdomar, risk för hjärtsjukdom

Ansvarig för synnivån, för känsligheten för näthinnans färg

Överträdelser av huden, slemhinnor

Medlem i processerna för utbyte, syntes och produktion av hemoglobin

Skador på huden

Ökar försvar

Minskad aptit, uppträdandet av apati mot allt

Antioxidant ansvarig för reproduktionsförmåga

Den huvudsakliga jonen inuti cellerna, en deltagare i de flesta kemiska reaktioner

Bräcklighet i naglar, tråkigt hår, försämring av hud

Väsentligt för mineralisering av tänder och benvävnad

Ansvarig för sköldkörtelfunktionen

Hormonella störningar

Glukosregulator

Cirkulationsproblem

Mängden selen som kommer in i kroppen efter att ha ätit 100 g lax är 66% av det dagliga intaget av detta element.

Fisk innehåller en betydande mängd fleromättade fettsyror, som har unika egenskaper. Fet lax gynnar, det är nödvändigt att upprätthålla hälsan på alla systemnivåer.

Laxarter innehåller cirka 2,5 g fett per 100 g produkt. Aktiviteten hos fettsyror och mineraler leder till förstärkning av benvävnad, elasticitet i blodkärl och avlägsnande av arteriella spasmer. Den här egenskapen hjälper till att stärka kapillärer och är också ett slags förebyggande åtgärder mot sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.

Näringsvärde och kaloriinnehåll hos lax

Näringsläkare överväger de så kallade friska kalorierna, vilket innebär att näringsvärdet och kaloriinnehållet direkt beror på beredningsmetoden. Rostningsmetoden tills en mörk skorpa bildas hotar med förlusten av gynnsamma egenskaper och kan till och med skada kroppen om överanvändning. Fördelen med kokt lax blir mycket högre.

Användningen av lax för människokroppen ligger i näringsämnen och lågt kaloriinnehåll. Det är därför, för att bevara dess användbara egenskaper, ingår det i menyn, och många recept är uppfann.

Kalorihalten på 100 g av produkten är endast 153 kcal. Om du jämför dessa siffror med det dagliga kaloriintaget hos en vuxen, visar det sig att du måste äta 1 kg 680 g lax för full mättnad. Delen är ungefär 150 - 180 g. Dessa enkla beräkningar förklarar varför röd laxfisk är fördelaktigt och värdefullt för kostnäring. 100 g innehåller 20 g protein, 8 g fett och 70 g vatten.

Näringsvärdet för lax är ett värde beräknat från en analys av dess egenskaper som tillgodoser människokroppens behov, liksom dess mättnad med energi. Indikatorn kan variera: det beror på metoden för bearbetning av fisk.

Det här är kalorialternativ för en fiskbit som tillagas med en minimal uppsättning kryddor.

DNA-test - fullständigt misslyckande

Med tanke på överflödet av förfalskade produkter, till att börja med, beslutade experterna att kontrollera vilken fisk framför dem. Det visade sig att tre tillverkare, Meridian, Fischerel och Nya havet under dräkten av lax sålde de öring.

Fördelarna med en sådan förfalskning för producenten är uppenbara: öring är billigare än lax. För köparen är ersättningen inte farlig, men obehaglig. För det första har dessa två fiskar olika smaker, och för det andra anses lax vara mer användbar på grund av det höga innehållet av värdefulla omega-3-syror. Lax som säljs i butiker är oftast också vattenbruksprodukter, som öring. Emellertid avlas lax vanligtvis i havsvatten. Öring föds vanligtvis i sötvattenkroppar, vilket också bestämmer skillnaden i indikatorer för näringsvärde och organoleptiska egenskaper hos produkter. Naturligtvis har konsumenten rätt att veta vilken produkt han köper.

Användbara och helande egenskaper hos fisk

Användningen av lax kan ha en annan effekt på kroppen i ett särskilt fall: det beror på människors hälsa

Röd fisk har länge betraktats som ett värdefullt livsmedel på grund av dess förmåga att påverka blodbildning. Omega-3-fettsyror verkar på högt kolesterol som blockerare. Baserat på detta anses följande vara användbara egenskaper hos lax:

  • förebyggande av åderförkalkning, stabilisering av blodtrycket,
  • lättnad under klimakteriet för kvinnor,
  • en positiv effekt på huden,
  • öka immuniteten
  • hjälp vid hudförnyelse,
  • muskelvävnadsrestaurering,
  • förebyggande av anemi,
  • anti-aging-effekt på grund av produktionen av melatonin.

De helande egenskaperna hos fisk används av näringsläkare som utgör menyn för patienter. Det ingår ofta i kosten för personer som lider av nervsjukdomar. Fördelarna med lax för behandling av hjärt-kärlsjukdomar är välkända.

Fylld fisk

Lax eller öring, men det viktigaste är att fisken inte skadar hälsan. Tyvärr kan bara en tillverkare namnge sin produkt säker: "Ryssland." De återstående proverna avslöjade allvarliga överträdelser av säkerhetskraven.

  • KMAFAnM överskrider den tillåtna nivån mer än 30 gånger i proverna “New Ocean” och “Sea Planet” och 9,4 gånger i "Meridian". I lax "Fisherel" och "Varje dag" denna indikator är vid gränsen för de värden som tillåts i den tekniska förordningen.
  • Farliga Listeria-bakterier som finns i fisk Fischerel, varje dag och "Meridian".
  • E. coli-bakterier som finns i "Sea planet."

Elena Menyakhikhina, specialist på konsumentförbundets expertcenter, Roskontrol:I färskt och havsvatten, i jord, ensilage, smittat med avlopp eller gödsel, kan L. monocytogenes upprätthålla livskraft och föröka sig utanför värdorganismen. L. monocytogenes infekterar fisk i vattendrag, sätter sig på ytan på kroppen och använder esculin från fiskslem som matkälla. Mikroorganismer som finns i fiskprodukter tillsammans med listeria kan hämma deras reproduktion, och därför är antalet listeria, till exempel i färsk och kyld fisk, inte högt. Specifika förhållanden under saltning och kallrökning (närvaro av röklösning, rök, höga saltkoncentrationer) bidrar till hämningen av tillväxten av främmande mikroorganismer och listeria multiplicerar fritt. Därför är L. monocytogenes vanligare i kallrökt fisk, saltade produkter och konserver. Dessutom är listeria mycket utbredd i miljön och introduceras därför ständigt i produktion på olika sätt. I synnerhet är många arter av synantropiska och vilda gnagare den huvudsakliga behållaren för patogenen i naturen.

Fördelarna med lax för ansiktshud

Om vi ​​talar om laxens egenskaper, är det tänkt att användas som en läcker skål, och få vet att fördelarna med denna fisk också används i kosmetologi: röd fiskkaviar används för att göra ansiktsmasker. En gynnsam effekt på huden är en av fiskens gynnsamma egenskaper.

Masker är tillverkade med inkludering av flera komponenter som aktivt interagerar med varandra och bidrar till hudförnyelse. Dessa fonder har en föryngrande effekt. Ytterligare komponenter kan inkludera jäsade mjölkprodukter, vegetabiliska olivoljor. För att förbereda en sådan mask måste äggen knådas med en träsked. Masker med kaviar appliceras i 15 till 20 minuter och tvättas sedan försiktigt.

Tro inte på det som är skrivet

I forskningsprocessen hittar experter ofta konserveringsmedel där de inte borde vara. Med fisk visade det sig vara motsatsen. Konserveringsmedel deklareras i märkningen av fyra prover, men de finns faktiskt bara i ett märke Nya havet. Glömde att lägga påstått natriumbensoat i lax Fischerel, varje dag och "Sea planet." Det verkar som om det inte är något fel med det. Men faktum är att fiskens hållbarhet var berättigad med tanke på att den innehåller konserveringsmedel, och utan dem kan den försämras snabbare. den Ryssland och "Meridian" - Det finns inga konserveringsmedel och deklareras inte.

Producenterna gjorde misstag och angav fiskens näringsvärde. Alla deltagare i testet visade mindre protein än vad som är typiskt för lax och anges i märkningen, och i vissa fall är det betydande. För lite fett i tre prover Fischerel, Meridian och Sea Planet (de två första, minns inte, var inte lax utan öring).

Enligt resultaten från alla studier rekommenderas endast en produkt av experter och kan märkas med kvalitetskontrollmärket - detta är lax "Ryssland." Resten ingår i Black List of Roskontrol för förfalskning och flagrana brott mot säkerhetskraven.

mer än 3 000 000

Bensoesyra: 0,06 sorbinsyra: 0,09

Salmo-salar-DNA (atlantisk laxlax) inte upptäckt Oncorhynchus mykiss DNA (regnbåge) upptäckt

mer än 3 000 000

Bensoesyra: mindre än 0,02 sorbinsyra

Salmo-salar-DNA (atlantisk laxlax) upptäckt

Bensoesyra: mindre än 0,02 sorbinsyra mindre än 0,05

Salmo-salar-DNA (atlantisk laxlax) upptäckt

Bensoesyra: mindre än 0,02 sorbinsyra

Salmo-salar-DNA (atlantisk laxlax) inte upptäckt Oncorhynchus mykiss DNA (regnbåge) upptäckt

Bensoesyra: mindre än 0,02 sorbinsyra

Salmo-salar-DNA (atlantisk laxlax) upptäckt

Bensoesyra: mindre än 0,02 sorbinsyra

Salmo-salar-DNA (atlantisk laxlax) inte upptäckt Oncorhynchus mykiss DNA (regnbåge) upptäckt

Varning! Informationen i artikeln är relevant vid tidpunkten för publiceringen. Klassificeringar av kontrollerade produkter kan ändras. Du hittar aktuella betyg och produktinformation i katalogen.

Följ de senaste nyheterna på vår kanal i Telegram!

Bantande lax

Kostnäring använder aktivt laxens gynnsamma egenskaper som en rik på vitaminer och mineraler, men lågkaloriprodukt, med tanke på att kaloriinnehållet kan öka något beroende på beredningsmetoden. Lax som en kalorifattig, men hälsosam balanserad produkt är nödvändig för en diet som är dålig på kolhydrater. Den är väl lämpad för en proteindiet eftersom den innehåller mycket protein.

En introduktion till laxmenyn hjälper till att återställa balansen mellan vitaminer och mineraler.

Vid vilken ålder kan barn ges

Fisk är en viktig källa till mineraler, vitaminer och syror för barn. Inkludering i kosten börjar från 10 till 11 månader, beroende på barnets hälsostatus. Du måste börja med lågfettvarianter med vitt kött. Röda sorter kan inkluderas i barnmenyn från 3 år.

Fördelarna och skadorna av lätt saltad lax

Det finns många recept för matlagning. Lätt saltad fisk är en delikatess som vanligtvis serveras vid festbordet. Det kan vara antingen ett oberoende mellanmål eller ett tillägg till smörgåsar, kanapéer, sallader.

Näringsvärdet ökar med lätt saltning: detta beror på en ökning av proteininnehållet, såväl som vatten som frigörs på grund av saltinnehållet. Detta saltade laxrecept är användbart för dem som följer en proteindiet.

Användningen av saltad lax är något lägre på grund av saltinnehållet i produkten.

Användningen av en sådan skål är skadlig för personer som lider av njursjukdomar, liksom för dem som har en ökad surhet.

Vad är användbart laxkaviar

Kaviar är en separat produkt som har sina egna användbara egenskaper. Den består av proteiner och fetter, har ett energivärde på 223 kcal.

Lecitin hjälper till att ta bort skadligt kolesterol från kroppen, folsyra är aktivt involverat i regleringen av hematopoies. Denna produkt är användbar för gravida, men rekommenderas för användning med försiktighet för att inte skada fostrets utveckling.

Så saltar man lax hemma

Tillverkare som specialiserar sig på beredning av konserver eller konserver erbjuder ett brett urval av produkter av olika kvalitet. Erfaren hemmafruar anser att det är fel att köpa saltfisk, de lagar den själva uteslutande hemma. För saltning tar de olika delar, många föredrar att smörja laxens buk och tror att den största fördelen är koncentrerad till dem.

Klassiskt överväga alternativet där fileten används på huden.

  • filé - 1 kg,
  • grovt salt - 2 msk. l
  • socker - 1 msk. l
  • peppar.

Köttet tvättas, torkas. Hälften av blandningen av socker, salt och peppar hälls i botten av formen. Stapla fileten med huden nedåt, fördela resterande kryddor från ovan. Dra åt med fästfilm, placerat i kylen i 13 - 15 timmar, varefter de tar ut formen, vänd komponenterna och skicka igen till kylen. Lätt saltad fisk kommer att vara klar om 24 timmar. Vissa hemmafruar tror att det är mer användbart att laga rosa lax snarare än lax. Rosa lax är billigare, det är lättare att hitta i butikshyllorna.

Lax i ugnen

Metoden är lämplig för dem som följer figuren. Ytterligare ingredienser kan variera beroende på önskemål. Använd endast filet vid matlagning. Huvud och svans kvar för att laga mat soppor: fördelarna med lax under tillagningen bevaras nästan helt.

Röd fisk går bra med krämig eller mjölksås, så den bakas ofta med grädde.

  • filé - 150 - 180 g,
  • olivolja - 50 g,
  • grädde - 100 g
  • lök, lagerblad, paprika, salt - efter smak,
  • senapsfrön - 2 msk. l.

Filéen torkas, läggs på pergament, strö med olja, bakas vid 180 ° C. Löken är stekt tills de är gyllene, tillsätt lagerblad, peppar, salt, senap, grädde, låt det koka. Såsen filtreras, laxen serveras och häll massor av sås.

Laxörat

För fiskesoppan använder du ofta buken, huvudet, svansen. Alla delar tvättas, skickas till en kastrull, fyllda med kallt vatten. Koka med en hel lök. Ta bort skummet vid behov. Tillsätt morötter, potatis, smaksättning, koka tills grönsakerna är klara. Serveras vid bordet, kryddat med örter. Användningen av laxsoppa är en möjlighet till en mild metod för bearbetning - kokning.

Skadlig lax och kontraindikationer

Trots fördelarna för kroppen kan lax vara skadlig. Det är kontraindicerat i matallergiska reaktioner mot någon form av det.

Det är troligt att lax samlar kvicksilver under långvariga vistelser i Atlanten i vissa nordliga regioner, som sätter sig på fibrerna. Innehållet i detta skadliga ämne ökar med åldern för representanten för arten.

Små mängder kvicksilver är särskilt skadliga för personer med svag immunitet i frånvaro av ett skyddande enzym från dess effekter.

En produkt som har utsatts för upprepad frysning kan vara skadlig: gynnsamma egenskaper förloras som ett resultat.

Det är skadligt att äta stekt fisk för människor som är överviktiga.

Hur man väljer och lagrar lax

För att välja rätt produkt måste du noggrant studera etiketten. I beskrivningen av nyfryst fisk bör inga föroreningar nämnas. Vakuumpåsen ska vara intakt, färgen på fisken kan variera från rosa-röd till röd.

Fisk förvaras inte i polyeten, öppen, vid rumstemperatur.

I kylskåpet kan det förvaras vid en temperatur från -4 till -8 ° C under 20 dagar.

Pin
Send
Share
Send
Send

namn KMAFANM, CFU / g BGKP (coliforms), 0,01 g L.monocytogenes, 0,25 g konserveringsmedel Artspecifik DNA-identifiering Massfraktion av fett, faktiskt / deklarerat,% Massfraktion protein, faktisk / deklarerad%
Lax "New Ocean" lätt saltad, skivad